“千年乌杨，千年的酒，千年的美酒壮儿郎；乌杨白酒，香飘四方，好酒好酒在乌杨……”1月23日，走进重庆忠州酒业有限公司的酿酒车间，一股浓香的酒糟味儿扑鼻而来，50岁的秦小红正在车间里一边唱着《好酒在乌杨》，一边熟练地操纵着酿酒设备。

　　秦小红家住汝溪镇镇江社区。2000年，他进入乌杨酒厂做酿酒工人，一干就是17年，现任重庆忠州酒业有限公司生产车间主任一职。

　　“我们公司一直坚持传统的酿酒工艺，以确保酒质的纯正。”秦小红说，遵循传统酿造工艺酿酒，这个是乌杨白酒口感好，味道醇香，深受广大市民青睐的主要原因。

　　乌杨白酒具有“清香纯正、绵甜醇和、香味协调、后味净爽”的特点。2014年，乌杨白酒传统生产技艺这一历史悠久、工序繁杂的传统技艺，成功入选重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　乌杨白酒传统生产技艺起源于三国时期，至今已有1700多年的历史。相传唐朝大诗人白居易在忠州任刺史时，在喝到“乌杨房公桑落酒”时连声赞：“好酒，好酒！”并即兴吟诗道：“桑落气熏珠翠暖，柘枝声引管弦高。”以此来盛赞“乌杨房公桑落酒”。

　　“乌杨房公桑落酒”历经数十代传承至今，后来人们为了叫起来顺口，将“乌杨房公桑落酒”简称为乌杨白酒。 在民间，乌杨白酒一直有“沿河上下走，好喝不过乌杨酒”的赞语。

　　乌杨白酒传统生产技艺对产品配方、生产技术、环境等因素要求比较高，其生产工序尤为繁杂，有选料、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甄、摊凉、下曲、入箱培菌、入桶发酵、蒸馏、接酒、窖藏、装罐等14道工序。

　　乌杨白酒从高粱播种、田间管理、粮食收购到生产加工，各个环节均实行专人管理，无污染、无杂质，原汁原味，绿色环保。凭借良好的品质，乌杨白酒获得多项荣誉称号，并远销武汉、合肥、昆明、贵阳等地。

　　县文化馆相关负责人介绍，乌杨白酒传统生产技艺历史悠久，是千百年来历代酿酒技师智慧的结晶，反映了忠县人民的勤劳和智慧，体现了忠州历史文化和乌杨白酒历史文化，显示了我国传统酿造技艺的高超水平。